Afin de prolonger la durée de conservation des aliments, outre les aliments cuits et séchés à l'air, la plupart d'entre eux utilisent la cuisson, la stérilisation, la congélation et l'emballage sous vide, et certains ajoutent même des additifs de conservation.Cependant, même si cette méthode peut prolonger la durée de conservation, les aliments perdront facilement leur saveur et leur goût naturels.Avec le développement rapide de la technologie d'emballage alimentaire, l'application de machines d'emballage sous atmosphère modifiée à la conservation des aliments peut considérablement prolonger la durée de conservation des aliments, retenir les nutriments des aliments et conserver leur saveur naturelle.
Il est entendu que la machine d'emballage sous atmosphère modifiée (machine MAP) utilise principalement une technologie de préservation sous atmosphère modifiée pour remplacer l'air dans l'emballage en utilisant un mélange de gaz protecteur.En raison des différents rôles joués par divers gaz protecteurs, ils peuvent inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des bactéries et micro-organismes responsables de la détérioration des aliments et réduire le taux de respiration des produits (fruits, légumes, fruits de mer, viande, etc.), ce qui en fait Les aliments peuvent être conservés au frais, prolongeant ainsi la durée de conservation et la durée de conservation duproduit.De manière générale, la durée de conservation des aliments est allongée de 1 jour à plus de 8 jours.
De nos jours, la gamme d'applications des machines de conditionnement sous atmosphère modifiée est de plus en plus étendue, allant des fruits, légumes, viandes, à divers légumes braisés, cornichons, produits aquatiques, pâtisseries, matières médicinales, etc., garantissant ainsi mieux la fraîcheur et la qualité. de nourriture.Parmi eux, à mesure que les gens accordent plus d'attention à la qualité de la viande, la viande réfrigérée est de plus en plus devenue le courant dominant de la consommation de viande, occupanting une part croissante sur les marchés nationaux et étrangers.À l'heure actuelle, en appliquant un emballage sous atmosphère modifiée aux emballages de viande fraîche froide, cela garantit non seulement la fraîcheur de la viande fraîche froide, mais garantit également la qualité et la sécurité de la viande.
Il est vrai qu'il convient de noter que les points techniques clés dans l'utilisation des emballages sous atmosphère modifiée sont, en premier lieu, le gazrapport de mélange, et le second est le remplacement du mélange de gaz.Selon le personnel technique, le gaz de conservation dans les emballages de conservation sous atmosphère contrôlée est généralement constitué de dioxyde de carbone, d'oxygène, d'azote et d'une petite quantité de gaz spéciaux.Les gaz remplacés par différentes matières alimentaires et le rapport de mélange des gaz sont différents.Par exemple, les fruits et légumes remplacent généralement le gaz contenu dans l’emballage par de l’oxygène, du dioxyde de carbone et d’autres gaz.
De plus, les concentrations des différents mélanges de gaz doivent être dans un certain rapport, ni trop élevé ni trop faible, sinon cela ne permettra pas seulement de préserver la fraîcheur des fruits et légumes, mais pourrait également accélérer la détérioration des aliments.D'une manière générale, le rapport de concentration en oxygène est de 4 % à 6 % et le rapport de concentration en dioxyde de carbone est de 3 % à 5 %.Si la concentration de remplacement en oxygène est trop faible, une respiration anaérobie se produira, provoquant une fermentation des litchis et une nécrose des tissus ;à l’inverse, si la concentration en oxygène est élevée et celle en dioxyde de carbone faible, le métabolisme des fruits et légumes diminuera, raccourcissant ainsi la durée de conservation.
Par rapport aux fruits et légumes, la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée utilisée pour les aliments cuits a un ratio beaucoup plus élevé de gaz mélangé de conservation.Par exemple, le dioxyde de carbone est de 34 % à 36 %, l'azote de 64 % à 66 % et le taux de remplacement des gaz est ≥98 %.Étant donné que les aliments cuits peuvent facilement reproduire des bactéries et des micro-organismes dans des conditions de température normales et accélérer la détérioration et la détérioration, l'utilisation d'une machine d'emballage sous atmosphère modifiée pour ajuster la proportion de gaz mélangés, en particulier l'oxygène, peut réduire efficacement la teneur en oxygène et ralentir le taux de reproduction des bactéries. (anaphylactique).(sauf les bactéries aérobies), atteignant ainsi l'objectif de préserver la fraîcheur des produits alimentaires cuits.
De plus, lorsque les utilisateurs effectuent le mélange et le remplacement du gaz, ils doivent remplir et remplacer en fonction de différents ingrédients.Habituellement, les produits à base de fruits et légumes sont principalement remplis de gaz de conservation d'emballages sous atmosphère modifiée composés d'O2, de CO2 et de N2 ;les gaz de conservation des produits alimentaires cuits sont généralement composés de CO2, N2 et autreseuh gaz;tandis que la détérioration des produits de boulangerie est principalement due à la moisissure, et la conservation nécessite une réduction de l'oxygène, une prévention de la moisissure et un maintien de la saveur., le gaz de préservation est composé de CO2 et de N2 ;pour la viande fraîche, le gaz d'emballage sous atmosphère modifiée est composé de CO2, d'O2 et d'autres gaz.
Cependant, il convient de mentionner que même si la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée peut prolonger la durée de vie du récipient et la durée de conservation des ingrédients, l'environnement de stockage des différents ingrédients affectera également leur durée de conservation.La durée de conservation des emballages sous atmosphère modifiée est déterminée en fonction de la variété et de la fraîcheur des ingrédients, tels que les fraises, les litchis, les cerises, les champignons, les légumes à feuilles, etc. Si un film à faible barrière est utilisé, la durée de conservation des fruits et légumes à 0-4℃, c'est 10-30 jours.
Pour les produits alimentaires cuits, après emballage sous atmosphère modifiée, leur durée de conservation est de plus de 5 à 10 jours en dessous de 20 ℃.Si la température extérieure devient basse, la durée de conservation est de 30 à 60 jours à 0-4 ℃.Si l'utilisateur utilise un film haute barrière puis utilise le processus de pasteurisation (environ 80°C), la durée de conservation sera supérieure à 60-90 jours à température ambiante.Il convient de noter que si un emballage sous atmosphère modifiée est utilisé en combinaison avec une technologie de conservation biologique, de meilleurs effets de conservation peuvent être obtenus et la durée de conservation des ingrédients peut être plus longue.
D'une manière générale, la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée a été largement utilisée pour préserver la fraîcheur de divers types d'aliments, prolonger la durée de conservation des aliments et augmenter la valeur ajoutée des aliments.Il présente un grand potentiel de marché à l’avenir.Cependant, les utilisateurs doivent prendre en compte deux points clés lorsqu’ils utilisent des machines d’emballage sous atmosphère modifiée.Il est nécessaire de contrôler avec précision le rapport de mélange des différents gaz, de remplir le gaz d'emballage sous atmosphère modifiée correspondant en fonction des différents ingrédients, et d'effectuer le mélange et le remplacement des gaz, afin de mieux prolonger la durée de conservation et la période de fraîcheur des divers ingrédients.
Heure de publication : 23 novembre 2023
