Consommation d'aliments frais et environnement météorologique et pédologique, processus de cueillette, processus d'emballage, schéma d'emballage et environnement de circulation et de transport (plage de température et d'humidité, paramètres de performance du rembourrage et de l'emballage de transport, outils de circulation, qualité de la route, fréquence de vibration), processus de vente et d'autres facteurs sont tous liés.Parmi eux, la technologie et les solutions d'emballage traversent l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des aliments frais et jouent un rôle essentiel dans la conservation des aliments.Technologie d'emballage - la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée est progressivement entrée dans le champ de vision du public.
Quoi'est-ce que la CARTE ?
Emballage sous atmosphère modifiée: modifier la composition du gaz à l'intérieur de l'emballage en remplaçant le gaz, c'est-à-dire augmenter ou diminuer artificiellement l'indice de concentration du gaz dans l'atmosphère interne ou vider du gaz, de sorte que la nourriture à l'intérieur soit différente de la composition de l'air (l'air est essentiellement un rapport de composition : azote 78 %, oxygène 21 %, dioxyde de carbone 0,031 %, gaz rare 0,939 %, autres gaz et impuretés 0,03 %) environnement, en empêchant et en affaiblissant la production de réactions chimiques ou biochimiques dans les aliments afin pour obtenir la fraîcheur des aliments et pour prolonger la durée de conservation, les composants gazeux à l'intérieur du récipient d'emballage en comprennent généralement un à trois.En outre, un autre processus d'emballage couramment utilisé dans les aliments frais - la technologie d'emballage sous vide est également appelé emballage de décompression.Au sens étroit, l'emballage sous vide n'appartient pas à la branche de l'emballage sous atmosphère modifiée, mais appartient à la catégorie de la technologie d'emballage physique, et est devenu un système indépendant avec l'approfondissement et l'évolution de la technologie.Après avoir retiré l'air du récipient d'emballage, l'intérieur du récipient atteint un degré de vide prédéfini, puis le récipient est fermé.Mais d'un point de vue général, l'emballage sous atmosphère modifiée comprend également l'emballage sous vide.
Trois gaz couramment utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée
Tout d'abord, les méthodes pour juger si les aliments frais sont frais ou gâtés dans la vie quotidienne comprennent principalement "voir, entendre et demander".Regardez : observez la couleur et l'apparence des aliments ;odeur : sentir l'odeur de la nourriture ;demander : poser des questions sur les informations de base de l'aliment ;couper : toucher l'aliment pour juger de son intégrité.Ces méthodes apparaissent principalement dans les étapes de vente et de livraison des aliments frais, c'est-à-dire l'identification humaine.En ce qui concerne la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée, les gaz de remplacement internes comprennent principalement le dioxyde de carbone, le monoxyde de carbone, l'oxygène, l'azote, le dioxyde de soufre, et les résultats des recherches existantes montrent que de l'argon peut être sélectionné en quantité appropriée pour certains produits frais.Cependant, les trois gaz de remplacement les plus couramment utilisés pour les aliments frais sont toujours : l'azote, l'oxygène et le dioxyde de carbone.Le rapport de concentration spécifique, s'ils coexistent, et les fonctions des composants des trois changeront tous avec les caractéristiques physiologiques des aliments frais et les raisons qui peuvent provoquer leur détérioration.
Oxygène.En général, l'oxygène est étroitement lié à la respiration.L'existence d'oxygène dans les emballages sous atmosphère modifiée signifie l'oxydation des aliments et la reproduction de micro-organismes aérobies, qui sont des facteurs défavorables à la détérioration des aliments et doivent être exclus des composants gazeux.L'activité de l'eau Aw de l'aliment est introduite ici.L'activité de l'eau mesure les molécules d'eau libres dans les aliments, qui sont les fournitures nécessaires à la survie et à la reproduction des bactéries et des micro-organismes.La cause de la détérioration des aliments est la réaction chimique, la réaction enzymatique et la croissance et la reproduction microbiennes qui se produisent à l'intérieur.Par conséquent, l'inhibition de l'activité de l'eau contrôlera efficacement la qualité des aliments.Pour les aliments dont l'activité de l'eau est inférieure à 0,88, la désoxygénation peut considérablement prolonger la durée de conservation ;et pour les aliments frais à forte activité de l'eau, la désoxygénation joue également un certain rôle dans la préservation de la fraîcheur.Cependant, l'oxygène est un autre problème dans les aliments frais pour volaille.
In gaz carboniquetechnologie d'emballage sous atmosphère modifiée, le dioxyde de carbone est un gaz important utilisé pour protéger les aliments.Il a un fort effet inhibiteur sur les moisissures et les enzymes, et a un effet "toxique" sur les bactéries aérobies, mais il a de faibles effets sur la levure et l'aspergillus rouge.Si l'on prend Cladomyces, Aspergillus, Penicillium ramollissement et Aspergillus, lorsque la concentration de dioxyde de carbone atteint environ 10 %, le taux de reproduction des trois premiers montre une nette tendance à la baisse ;Le taux de reproduction d'Aspergillus était inférieur à 5 %, tandis que la valeur de la pente d'Aspergillus était considérablement ralentie après que la concentration ait atteint 10 %, et l'effet d'inhibition de la concentration sur son taux de reproduction était limité.
Azote.L'azote lui-même n'a aucun effet inhibiteur sur la croissance des micro-organismes dans les aliments frais dans un emballage sous atmosphère modifiée, c'est-à-dire qu'il n'a pas de fonctions telles que la conservation de la fraîcheur et l'antisepsie, et en même temps, il est inoffensif pour l'aliment lui-même et n'accélérera pas son taux de détérioration.La fonction de l'azote se traduit ici en deux points : 1) réduire complètement l'oxygène résiduel dans les composants gazeux à l'intérieur de l'emballage.2) "Loi de DuPont" concrète : si le dioxyde de carbone est facilement absorbé par l'humidité et la graisse des aliments et que l'emballage devient mou et s'effondre, l'azote peut être utilisé comme charge pour rendre l'emballage de vente scellé visuellement plus complet, plus beau et plus droit Plus large, afin qu'il puisse attirer l'attention des consommateurs plus rapidement dans le processus de vente, générer un désir d'achat et obtenir l'effet de promotion des ventes.De plus, il y a quelques points à ajouter : 1) Il est impossible d'obtenir un environnement absolument sans oxygène à l'intérieur de l'emballage.2) L'effet du dioxyde de carbone sur la conservation des aliments frais est limité.3) Par conséquent, le processus d'application réel du système d'emballage sous atmosphère modifiée pour les aliments frais doit souvent être combiné avec la chaîne du froid (reposant sur le gaz et un environnement à basse température) pour obtenir un effet plus idéal.
Technologie d'emballage sous atmosphère modifiée artificielle
Tout d'abord, la clé de la composition des gaz est de maintenir un environnement avec de fortes concentrations de dioxyde de carbone et de faibles concentrations d'oxygène (généralement 1% à 6%).L'oxygène à faible concentration peut inhiber l'intensité de la respiration des fruits et légumes sans produire de respiration anaérobie (fermentation);le dioxyde de carbone à haute concentration (généralement 1% à 12%, épinards, tomates jusqu'à 20%) peut passiver sa respiration, mais une fois le rapport dépassé, le dépassement de la norme entraînera un "empoisonnement" et une détérioration des cellules végétales, de sorte que le plan de rapport spécifique dépend des caractéristiques des fruits et légumes.De plus, la diminution de la température de stockage est également bénéfique au ralentissement de l'intensité respiratoire des fruits et légumes, mais en général elle ne doit pas être inférieure à 0°C ;sinon, le phénomène de "blessure par le froid et de congélation" des fruits et légumes est également un indice de référence important pour le contrôle de la température.
Par rapport à l'homme, la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée naturelle a un taux d'utilisation plus élevé de la nature.La clé réside dans la performance du film respirant sélectif, qui se caractérise par l'utilisation d'un rembourrage non actif.En utilisant la respiration des fruits et légumes et la perméation sélective (bidirectionnelle) de différents gaz par le film, un environnement interne à forte concentration de dioxyde de carbone et à faible concentration d'oxygène se forme automatiquement.Procédé spécifique : Une fois le conditionnement terminé, du fait de la respiration des fruits et légumes, la concentration interne en oxygène diminue et la proportion de dioxyde de carbone augmente, ce qui limite la respiration.Par la suite, lorsque la concentration interne en dioxyde de carbone est trop élevée, la fonction de perméation sélective du film (sa capacité à imprégner le dioxyde de carbone est 5 à 10 fois supérieure à la capacité à imprégner l'oxygène) va imprégner plus de dioxyde de carbone interne, et en même temps temps pénétrer une petite quantité d'oxygène externe, pour maintenir l'équilibre de la concentration des composants gazeux internes pour obtenir l'effet de préservation de la fraîcheur.Les matériaux de film couramment utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée doivent avoir de bonnes propriétés de barrière aux gaz et de barrière à l'humidité pour maintenir la meilleure composition et concentration de gaz à l'intérieur.En plus des deux points ci-dessus, les exigences en matière de performances des matériaux comprennent principalement les propriétés de thermoscellage (force de thermoscellage élevée et thermoscellage facile pour assurer la résistance de l'étanchéité) ;prévenir les dommages pendant le processus);transparence (le contenu peut être vu à travers le matériel du film, fournissant des services pour l'inspection et la vente des liens) ;autres performances requises (selon les caractéristiques des aliments frais pour déterminer si le matériau possède des propriétés telles que la résistance à l'huile et la rétention de parfum) .La perméation sélective des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée naturelle est également liée à l'épaisseur et à la température du film, et la loi générale est
En résumé, les conditions préalables à l'application pratique de l'emballage sous atmosphère modifiée :
1) Saisissez les propriétés et les changements des aliments frais à l'intérieur pour déterminer la composition et la concentration du gaz ;
2) Contrôler la température de stockage effective des aliments ;
3) Applicable à différents aliments frais et compositions de gaz Matériaux requis.
Heure de publication : 30 novembre 2022
